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水果和蔬菜冷庫是利用制冷設備，冷庫設計以創(chuàng)造適宜的溫度和濕度的水果，蔬菜等冷庫保鮮庫加工，農(nóng)產(chǎn)品存儲空間。水果和蔬菜的儲存溫度一般在0℃?15℃，不同的水果和蔬菜的最佳貯藏溫度根據(jù)不同的溫度應保持獨立。0℃?2℃。例如，白菜，胡蘿卜，葡萄，蘋果最適貯藏溫度，西紅柿，黃瓜，荔枝的最佳儲存溫度為10℃左右，香蕉，檸檬，南瓜等水果和蔬菜貯存適宜溫度為13?15 ℃?？傊?，存儲溫度過高會加速水果和蔬菜的老化，儲存溫度過低會導致冷害和凍害發(fā)生，同時也要考慮濕度冷庫設計。